نگه دارنده/ضدکپک
1. **نگهدارنده‌ها (Preservatives)**:
نگهدارنده‌ها موادی هستند که به محصولات غذایی اضافه می‌شوند تا عمر مفید آنها را افزایش دهند و از فساد و تخریب زودرس آنها جلوگیری کنند. این مواد معمولاً با کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها، مهار فرآیندهای زنده‌سازی یا اکسیداسیون مواد غذایی عمل می‌کنند. مثال‌هایی از نگهدارنده‌ها شامل بنزوئات‌ها، سوربات‌ها، نیترات‌ها و نیتریت‌ها می‌شود.
2. **ضد لک (Antioxidants)**:
ضدلک‌ها موادی هستند که اکسیداسیون مواد غذایی را کنترل می‌کنند. اکسیداسیون باعث ایجاد لکه‌ها، تغییر در طعم و بو، و کاهش ارزش غذایی محصولات می‌شود. ضدلک‌ها با جلوگیری از انجام واکنش‌های آزاد رادیکالی و تخریب آنها، به محافظت از مواد غذایی کمک می‌کنند. مثال‌هایی از ضدلک‌ها شامل ویتامین C، ویتامین E، بوتیل‌هیدروکسی‌تولوئن (BHT) و بوتیل‌هیدروکسی‌آنیسول (BHA) است.
